都季 TOKI

営業時間

17:30 - 20:30(L.O.)

座席数

44席
 カウンター12席 / ダイニング26席 / プライベートダイニング1室(6席)

TEL. 075-468-3166
(レストラン予約)

千年の都・京都-まちを囲む山々を水源とした鴨川や桂川といった河川、そして豊富な地下水。京都はこの豊かな水によって水の都とも呼ばれ、和食の文化も発展してきました。硬度が低い京都の水は旨味をだしやすく良い出汁をつくることに適し、そして京都の濃厚な味と香りの野菜を育てます。

パリでフランス料理の王道を学んできた浅野シェフ。フランス料理の核となる「フォン(だし)」を大切にしてきました。

そんな浅野シェフが京都の水と出会い、新たに京都でつくるフレンチの「出汁(だし)」。京都ならではの季節の素材と京都の水に浅野シェフの技術が都季のお料理へと昇華します。目前に広がる水盤を眺めながら京都の季節を感じるひとときをお過ごしください。

シグネチャーコース <10/1~>

12 品 18,500 円

京都の水でつくられた「フォン(出汁)」を中心とし、浅野シェフによる、京都の豊かな食材を主役に据えた革新的なお料理の数々をお届けいたします。目前に広がる水盤を眺めながら京都の季節を感じるひとときをお過ごしください。

ワインペアリング

追加料金 11,000円

ソムリエが自信をもってお勧めする、シグネチャーコースのお料理に最適な美酒の数々をお楽しみください。

料理長浅野哲也

HOTEL THE MITSUI KYOTO「都季 TOKI 」料理長。
オランダ、フランスの数々の名店で修業した後、「リッツ・パリ」に勤務。2017年に日本人初となる「リッツ・パリ」のメインダイニング統括副料理長に就