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2026.10.01
「都季 TOKI」の新ランチコースに2つのスペシャリテが登場
「都季 TOKI」にて提供するランチコースに、２つの象徴的なお料理が10月1日より新たに登場いたします。
一つ目は、浅野が「リッツ・パリ」の前に勤務した歴史ある名店「ドルーアン」での思い出の料理「ポトフ」を、京都の食材と水を用いて再解釈した「京都ポトフ」です。もう一品は、現在浅野が心血を注ぐ「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」の世界大会への挑戦を前に、大切なお客様にもその思いや心の高まりをお伝えすべく生み出した「京野菜のニョッキ」。こちらは、実際に今後浅野が出場するアジア大会や世界大会においても、同様の料理で挑む予定です。パリから京都、そして世界へと繋がるランチタイムをぜひお楽しみください。
提供時間： 12:00 ～ 13:30（L.O.）
コース内容： 8 品 15,000 円 / 7 品 12,000 円 / 6 品 8,500 円
京都ポトフ
料理長 浅野がフランス・パリの老舗「ドルーアン」に勤務していた20代後半に習得した、思い入れの深い「ポトフ」。 当時「ル・フィガロ」誌の企画で最高評価を獲得した一品を、京都の水や伝統京野菜をたっぷりと用いて再解釈いたしました。こちらは、3つのランチコースすべてにてお楽しみいただけます。
京野菜のニョッキ
2027年開催の「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で日本代表を務める料理長 浅野が、大会に向けて考案中の「人参のニョッキ」に、「都季 TOKI」ならではのアレンジを加えてお披露目いたします。一つの食材をニョッキやソース、チュイールなど、複数の食感で多層的に表現した一品です。浅野の卓越した技と思いが詰まった味わいを、ぜひ目と舌でご堪能ください。本メニューは8品コース、7品コースにてお愉しみいただけます。
浅野 哲也（あさの てつや） プロフィール
オランダ、フランスの数々の名店で修業した後、「リッツ・パリ」に勤務。2017年に日本人初となる「リッツ・パリ」のメインダイニング統括副料理長に就任。ミシュランガイドで２つ星を獲得した「エスパドン」をはじめとする、同ホテルのすべてのレストランを総料理長とともに統括した。2019年12月に「HOTEL THE MITSUI KYOTO」の「都季 TOKI 」料理長に就任。2023年11月に行われた「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」 において2027年大会日本代表に選出。
