サステナブル・グリル料理で名を馳せる米澤 文雄氏 イタリア料理「FORNI（フォルニ）」“コンサルタントシェフ”に就任

2022年7月1日より、サステナブル・ヴィーガン料理で名を馳せる米澤文雄氏を“コンサルタントシェフ”として迎えます。

HOTEL THE MITSUI KYOTOが昨年10月から継続して取り組んでいるサステナビリティへの「食」を通してのアプローチ。地産地消を意識した「FORNI：イタリア語で“窯”を意味する」を活用したグリル料理が、米澤コンサルタント・シェフによって、さらにアップグレードいたします。

コンサルタントシェフ 米澤 文雄(よねざわ ふみお) プロフィール
1980年東京都出身。 22歳単身ニューヨークへ渡る前は、 恵比寿にあるイタリアンの草分け的存在「トラットリア イル・ボッカローネ」で修業。 「Jean-Georges」にて、 日本人初のスーシェフとなる。 帰国後、 有名店でエグゼクティブ・シェフなどを経て、 2014年「Jean-Georges Tokyo」オープン時より、 シェフ・ド・キュイジーヌに。 2013年、 アメリカ大使館「Taste of America」日本大会優勝。 2015年には日本最大級の料理人コンペティションRED U-35で「ゴールドエッグ」を受賞。 2018年、 南青山に自身のプロデュースでサステナブル・グリルレストラン「The Burn」をオープン。 主な著書に「Vegan Recipes／ヴィーガン・レシピ　柴田書店」がある。 大手食品企業とのコラボレーションやメニュー提供等をサステナビリティやヴィーガン・レシピとして展開中。 最近ではジャンルレスに「食」の事業を展開する新会社NO CODE（ノーコード）を設立し代表を努める。

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